En la industria alimenticia, la oxidación de las grasas es uno de los principales enemigos de la calidad. Un producto rancio afecta el sabor, el aroma y daña la reputación de su marca.
En Grupo Novacenatec ponemos a su disposición la tecnología para la determinación acelerada de la estabilidad oxidativa mediante el reconocido Método Rancimat.
El Rancimat es aceptado para determinar la estabilidad de aceites y grasas naturales. Esta tecnología permite someter la muestra a temperaturas elevadas y flujo de aire controlado para acelerar el proceso de oxidación natural. Los productos de reacción (ácidos carboxílicos volátiles) son absorbidos en agua ultrapure, donde se monitorea continuamente la conductividad.
Muchos laboratorios desconocen que el Método Rancimat puede aplicarse directamente a alimentos sólidos que contienen grasas, a menudo sin necesidad de una extracción química previa (siempre que el contenido de grasa supere un nivel mínimo).
- Snacks y Aperitivos: Papas fritas, puffs saborizados, maní y almendras.
- Panadería y Confitería: Galletas de mantequilla, muffins y chocolates.
- Comidas Procesadas: Fideos instantáneos y alimentos prefritos.
